Една от най-вкусните торти,които съм правила .
Рецептата е на Радослава Минчева
В сайта на
Звездев
- За блата За блата
- 7 с.л. брашно
- 7 яйца
- 7 с.л. захар
- 1 пакетче бакпулвер
- 2 ч.л. какао
- За маслен крем
- 500 мл прясно мляко
- 200 г захар
- 90 г брашно
- 25 г нишесте
- 100 г краве масло
- За сметанов крем:
- 500 мл животинска сметана
- 200 г захар
- За орехов крокан:
- 300 г захар
- 100 г орехови ядки
- За захарен сироп:
- 1 чаша захар- 150 гр.
- 2 чаши вода- 300 мл.
- За бял шоколадов сос:
- 100 мл сметана
- 20 г захар
- 25 г краве масло
- 100 г бял шоколад
- Парче шоколадов кувертюр за оформяне на шоколадови цилиндърчета
Първо се приготвя пандишпанов блат. За целта яйцата за блата се оставят на стайна температура поне 30 минути преди разбиването им, след което жълтъците и белтъците се разделят. Белтъците се разбиват в голяма купа първо на висока скорост с миксера.
След като станат на сняг се прибавя 1 с.л. захарта и разбива за минута.
В друга суха купа се разбиват за 30 секунди жълтъците и разбиването продължава като се прибавят останалите 6 с.л. захар.Разбиването се прекратява когато се получи бледожълт крем.
Жълтъците се сипват при белтъците и разбиват за минута. В суха купа се пресяват заедно брашното ( 7 с.л.), какао ( 2 ч.л. ) и бакпулвер.
Сухата смес се прибавя псотепенно при пухкавите белтъци и се разбърква с тел бавно и внимателно докато се размеси добре, внимава се да не се бърка прекалено дълго. Не повече от 30-40 секунди са нужни за да се смесят добре сухите съставки с яйцата.
Намазва се с меко масло кръгла форма за торта с големина 26-30 см. и се поръсва с брашно. Добре се изстръсква излишното брашно и се изсипва сместа за печене. Тавата се слага в ниската част на фурната, която се загрява предварително до температура от 200 градуса и печенето трае 20-25 минути. За да се провери дали блата е изпечен се набожда с дървено шишче, когато се извади ако е сухо значи е готов.
приготвяне на крема
Млякото се кипва в касерола със захар, като се разбърква с помощта на бъркалка.Прибавят се предварително размесени брашно и нишесте, като продължава да се бърка. Щом се разтворят и крема се сгъсти се отегля от котлона и се оставя да изстине напълно
Студения крем се прехвърля в суха купа и към него се прибавя нарязано на малки кубчета студено масло. Разбърква се на ниски обороти с миксер и спираловидните вилки до получаване на мек крем.
Приготвя се бял шоколадов сос за заливане: В касерола или малка тенджерка се налива сметана и затопля до 50 градуса, прибавя се захар, масло и бял шоколад. Разбърква се докато се разтопи и оставя настрана докато се охлади.
Приготвя се захарен сироп за блата: Водата ( 300 мл. ) заедно със захарта ( 150 гр.) се загряват в малка тенджера и варят минута. Оставя се да се охлади.
За Сметановия крем:
В суха купа се разбива ледено студена млечна сметана и когато стане на мек сняг постепенно се прибавя кристална захар. Разбиването продължава докато стане пухкава и твърда смес.
за крокана
В тенджера се слага захарта ( 250гр.) и орехови ядки ( 100 гр. ) Загрява се и оставя до получаването на светъл карамел като се разбърква внимателно за да се облеят ядките в карамел.
Докато е горещ, карамела се изсипва в намазана с олио плитка огнеоупорна чиния или тава и оставя да стегне и изстине. Тогава се натрошава с чопър или кухненски робот до получаване на трохи. Те се съхраняват на сухо място в добре затворен буркан.
АРАНЖИРАНЕ И ОФОРМЯНЕ:
Студения изпечен блат се нарязва на три равни платкиПървата платка се сиропира с 1/3 от охладения сироп.Върху сиропирания блат се нанася масления крем на дебел равен слой.Върху крема се поръсва равномерно една-две шепи от ореховия крокан.
Поставя се втора платка, сиропира се с един черпак от сиропа и се нанася 1/3 от сметановия крем. Отново се поръсва с една-две шепи от ореховия крокан.Слага се и последната платка, отново се сиропира.
Измазва се цялата торта със сметановия крем.
В сладкарски пош се слага останалата сметана и с нея се оформя висок декоративен ръб.
В средата се сипва от белия шоколадов сос
За декорация се разтопява 50 грама натурален шоколад ( кувертюр ) заедно със 3 с.л. сметана или прясно мляко. Слага се в малко пликче, пробива се и се полива върху белия шоколадов сос.
Със шпатула се набраздява повърхността.
Страните на тортата се панират с крокан, като леко се притискат с длани. Излишното количество се прибира за друга торта или десерт, и готовата торта престоява поне 12 часа преди нарязване и сервиране, а най-добре е едно денонощие.
