Тази година рождения ден на съпруга ми съвпадна с големия християнски празник Великден!
След всички приготовления за празника не се замислих въобще коя торта да му направя.....
Тя беше запечатана отдавна в папка "Желани".....
Първо я видях при Йоли и дъха ми спря :))
А след това и Мария ме съблазни със снимки и подробни обяснения!
Торта "Естерхази"
продукти за блатовете :
200 г смлени бадеми
8 белтъка
170 г захар
продукти за крема:
9 жълтъка
150 г пудра захар
250 мл прясно мляко
50 г брашно
1 ч.л ванилов екстракт (аз сложих капсула есенция ванилия на д-р Йоткер )
250 г краве масло на стайна температура
кората от 1 лимон
глазура:
може да си направите глазура по желание
белтъчна глазура :
1 белтък
200 г пудра захар
1 с.л прясно изцеден лимонов сок
40-50 г млечен шоколад за мрежата
шоколадова глазура:
200 г шоколад
3 с.л олио
(за украса съм използвала бадеми потопени в бял шоколад и кокосови стърготини)
50-60 г смлени бадеми за гарниране на тортата отстрани
Начин на приготвяне :
Първо започвате с крема,за да има възможност да се охлади.
Отделете белтъците от жълтъците.
9 жълтъка поставете директно в съда,в който ще варите крема и ги смесете с брашното,захарта и 50-60 мл от прясното мляко.Останалото мляко се загрява и се прибавя с разбъркване на струя към жълтъчната смес. Както е написала Мария " На умерен огън, при непрекъснато интензивно бъркане се сварява гъст крем"
Ароматизира се с ванилията и се оставя настрани.
Докато изстине се приготвят блатовете
Върху хартия за печене си очертайте кръгове в желан от вас размер,колкото са по-малки,толкова повече бройки ще излязат!
Моите са с диаметър 26 см и излязоха 5 броя.
Разбийте белтъците на сняг със захарта,добавете бадемовия екстракт и смлените бадеми като леко разбърквате с шпатула.
Получената смес се разпределя равномерно върху приготвената предварително хартия за печене
Може предварително да я намажете леко с масло,за да се отделят по-лесно блатовете
Пекат се в предварително затоплена на 170-180 градуса фурна 6-7 минути докато придобият златист загар.
Докато блатовете изстиват може да довършите крема :)
Размекнатото масло се разбива на пухкав крем,прибавяте настърганата лимонова кора и разбърквате.
Прибавяте на части към жълтъчния крем.Бърка се докато стане гладка хомогенна смес
Тортата се сглобява като редувате блат и крем. Най-горния блат съвсем леко замазвате с крема,а след това и отстрани .
Трябва добре да си направите сметка на крема,за да ви стигне за цялата торта.
Готовата торта се прибира в хладилник да стегне.
След като е готова се заемате с декорацията и.
за белтъчната глазура
Разбийте добре белтъка и прибавете към него пудрата захар и лимоновия сок
Не трябва да е нито много рядка ,нито много гъста.
Ако е гъста разредете с няколко капки хладка вода или лимонов сок,ако е рядка сгъстете с още малко пудра захар.
Нанесете по повърхността на тортата с помощта на шпатула или нож със заоблено острие потопено в гореща вода и избърсано от водата,като нанесете на милиметри от ръба на тортата,за да не се стече по стените и.
Разтопете шоколада на водна баня и го поставете във фунийка от хартия за печене или пош,оформете мрежата като започнете от центъра на тортата.
След това с помощта на клечка за зъби или дървено шишче се оформят шарките.
за шоколадовата глазура:
разтопете на водна баня начупения шоколад + олиото.
нанесете върху тортата и загладете.
Аранжирайте по желание!!!
Почерпете се за здравето на моята половинка!!!!
Ако още не сте направили тази вкусна торта,то не се чудете много,за да не съжалявате.
ДА ВИ Е СЛАДКО
